食虾的学问

虾，口味鲜美，营养丰富，可制作多种佳肴，有菜中之“甘草”的美称。我国海域宽广，江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾，有对虾、明虾和龙虾等三种；淡水虾有青虾(沼虾和草虾)；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，它们都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易于消化，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。海虾还富含腆，对人的健康极有裨益。值得注意的是，虾虽然美味可口，但是食用时也要讲究方法。下面简述一下有关虾的科学吃法，以供大家参考。
1.死虾和变质的虾不能吃。虾内含有丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但是，虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
2.现煮现吃，熟透再吃。这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如果吃了末煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾食后不宜存放，第二次食用时必须重新加热煮沸。
3.吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素 C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。
4.虾并非人人可食。某些过敏性疾病的患者，如过敏皮炎、支气管哮喘、反复发作性过敏皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，对虾过敏的人在缓解期和发作期都不要进食。
5.选购好虾，佐以姜与醋。选择虾时一定要选择个体完整、甲壳不脱、外壳清晰、鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的；变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛、或有异常气味的，则不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜和醋，即能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。